EL Vino: “De La Cepa a la Copa”

El vino se ha convertido en un alimento esencia en la mesa de millones de personas en el mundo y representa un sector productivo con alto impacto en nuestra vida y en las comunidades que producen y viven de este producto.

Para que se tenga una idea del impacto de este sector en 2020 se consumieron en el mundo aproximadamente 235 millones de hectolitros de esta bebida alcohólica. En el caso de España, por poner varios ejemplos, el número de viñedo actuales es de 949.565, con una producción media de 42,5 millones de hectolitros y un valor de 1.205 millones de euros. Unas 24.000 personas viven directamente del sector, 540.000 viticultores, muchos más si consideramos sus familias y los miles de negocios en pueblos que dependen del vino. Se exportan 23,5 millones de hectolitros por un valor que roza los 3.000 millones de euros, y tiene un peso en la economía nacional de 23.000 millones de euros, equivalentes a un 2,2% del valor añadido de la economía española.

Si te interesa el mundo del vino y eres un profesional vinculado a este sector y te desempeñas en puestos relacionados con la enología, la sumillería, la cata de vinos o la viticultura, marketing, comunicación, vendedor o distribuidos, etc., este es el curso para ti.

De la mano de una de las profesionales con más recorrido en este sector en España, la señora María Isabel Mijares, quien ha tenido un papel fundamental en el desarrollo y consolidación del vino en España, haremos un recorrido por todas los aspectos y fases de proceso productivo del vino y podremos disfrutar de todos sus conocimientos y experiencias acumuladas a lo largo de una carrera de más de 50 años de trabajo en este ámbito y que ha recibido innumerables premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional

Este curso de formación continua tiene como propósito actualizar y reciclar los diferentes conocimientos implicados en este apasionante sector, que tiene un alto impacto en la economía española e internacional.

Actualizar a los profesionales de sector del vino desde un punto de vista riguroso, en los aspectos fundamentales que intervienen en todas las fases del proceso, que va desde la materia prima (la uva), hasta el consumo, así como la influencia en el mismo de los nuevos conceptos de sostenibilidad, cambio climático y salud.
 

Objetivos especifico

• Abordar las principales definiciones, origen y evolución de vino.
• Conocer y profundizar en el contexto de la vitivinicultura mundial.
• Definir las diferentes etapas del proceso del vino desde la fase agrícola hasta el consumo.
• Conocer los elementos tecnológicos y su importancia en la producción del vino.
• Conocer sus componentes químicos.
• Conocer los aspectos básicos para la conservación, crianza y envejecimiento del vino.
• Conocer las técnicas de embotelladlo y cierre del vino.
• Profundizar en los aspectos económicos y legales en la producción vinícola.
• Conocer las metodologías para su cata y degustación.
• Conocer los aspectos nutricionales, de salud y lenguaje del vino.
• Conocer los aspectos básicos relacionados con la sostenibilidad y el cambio climático del sector.

El cuso está dirigido a profesionales que, de una manera u otra, realizan su trabajo en torno al del sector de vino, entre los que se encuentran ejecutivos, comerciales, sommelier, periodistas especializados, responsables de marketing, comunicadores, técnicos, consumidores, restauradores, vinotecas, comerciantes, hosteleros, y consumidores informados, etc.

Duración: Tiene un total de 30 horas de manera grupal, en sesiones de 3 horas cada una, para un total de 10 sesiones.

Fechas:  Los días 3, 5, 10, 12, 17, 19, 24, 26, 31 de mayo y 2 de junio   2022. (En función de las necesidades del cliente que lo contrate)

Lugar: Plataforma online ZOOM. Recibirá en link de acceso, usuario y contraseña antes del comienzo. Será presencial si el cliente lo demanda.

Horario: 18:00 h - 21:00 hora española. Los martes y jueves. (En función de las necesidades del cliente)

El curso se realizará con un mínimo de 10 alumnos. Si la matrícula no alcanza ese mínimo, se fijarán otras fechas que serán publicadas oportunamente.

1- ¿Qué es el vino?,

• Definiciones. Recorrido por ellas desde el inicio hasta el día de hoy. Definición oficial de   la OIV (Organización Internacional de la Viña y del Vino)
• Situación vinícola mundial

2- Origen del Vino. Materia prima “La uva” 

• Como se planta, se cultiva, labores en la viña. Llegando hasta la Situación de la Viticultura mundial actual. 

• El paso de la uva al vino. Procesos desde la recogida de la uva y su llegada a la bodega hasta la obtención del vino.

• Tecnología y procesos. 
• Vinificación en blanco, rosado y tinto (Vinos tranquilos)

4- ¿De qué se compone el vino?, los grupos de sustancias (CASI 1000)

5- Periodos de vida del Vino (nace, crece, envejece y muere).

• Crianza, envejecimiento y conservación.

6- Vinos espumoso

7- Vinos generosos. Tipos de elaboración, conservación y cata

8- El vino y los alternativos a la madera

9- Embotellado y Cierre del Vino

• El corcho y otros cierres

10- Economía y Legislación

11- ¿Cómo conocemos el vino y como lo damos a conocer?

• La cata y sus tipos
• Degustación, cata, análisis sensorial y sus diferencias.

12- El lenguaje del vino.

13- El vino en la Gastronomía

• Las armonías entre el vino y la comida. Hay normas, en que se basan, ejemplos.

14- Comunicación y comercialización del vino en la actualidad

15- Vino, nutrición

16- Vino y Salud

17- Los vinos naturales, ecológicos, biológicos y biodinámicos.

• Definiciones, diferencias, presente y futuro.

18- Cambio climático en el vino

• Vino y Sostenibilidad.

19- Las Indicaciones de calidad en el vino.

• Vinos de mesa
• Denominaciones de origen
• Otras indicaciones de calidad

20- Utensilios indispensables para el Vino.

• Las copas y tipos
• Decantadores
• Saca corchos
• La liturgia del servicio

21- Enoturismo

22- El mercado del vino y sus fluctuaciones.

23- Vocabulario y glosario del vino.

Este curso se desarrollará mediante aula virtual, con videollamadas grupales y actividades en línea.

El curso está estructurado en módulos de aprendizaje por temas, y se realiza en sesiones online remotas. Los alumnos aprenden progresivamente teoría y práctica de cada tema para aplicar de forma inmediata y obtener resultados tangibles en poco tiempo.

En cada apartado del contenido se aborda un tema específico con técnicas y ejemplos, y al final se incluye un apéndice interactivo de ruegos y preguntas, antes de pasar al siguiente.

Los alumnos podrán contactar con el docente durante todo el período de duración del curso vía email, para consultas sobre puntos concretos del curso, y “feedback” personalizado sobre temas específicos de su interés.

También los participantes en el curso tendrán la posibilidad de recibir mentorías y asesoramiento personalizado por parte del docente una vez finalizado el curso, con un precio especial por ser alumno de ICEB.

Al terminar el programa, los participantes podrán ampliar los conocimientos teóricos, técnicos y prácticos, que le permitirán desempeñarse de manera más profesional en las diferentes especialidades asociada a la industria del vio (comerciales, sommelier, periodistas especializados, responsables de marketing, comunicadores, técnicos, etc.).

El equipo de docente está compuesto por expertos de la máxima calificación a nivel nacional e internacional de países como España, Argentinas, Uruguay, Perú , Costa Rica  y Venezuela:

Dirección académica:

Dra. María Isabel Mijares Y García-Pelayo. Nació en Mérida (Extremadura) en 1942. Una de las personalidades más relevantes e influyentes desde hace más de 52 años dedicada en cuerpo y alma al sector del vino.  Se ha dedica a divulgar, publicar, investigar, dirigir, gestionar y formar profesionales de varias generaciones alrededor del mundo del vino tanto es España, Francia, Latinoamérica y el mundo. Ha recibiendo innumerables premios, reconocimientos, condecoraciones a lo largo de su carrera y formando y asesorando a múltiples empresas, asociaciones, confederaciones, cofradías, ferias, concursos. etc. a lo largo de todos estos años.

Dr. José Manuel Figueroa González: Director de Relaciones Internacionales e Institucionales del ICEB. Doctor en Recursos Humanos y Organizaciones por la Universidad Politécnica de Cataluña; Program Management Development (PMD) por ESADE Business School; máster en Recursos Humanos por EAE y licenciado en Psicología por la Universidad de la Habana (Cuba). Se ha desempeñado como director de Recursos Humanos en organizaciones del sector educativo durante más de veinte años y como director del Departamento de Innovación, Negocios y Nuevas Tecnologías de la Universidad Internacional Iberoamericana (UNINI), de Puerto Rico (USA) y Campeche (México). Es socio director de PF Consulting; colabora, además, como profesor y asesor académico en ESADE Business School, Foment Formació, ESEC Business School, ESERP Business School, Centro Universitario Ramón Areces, Fundación UPC, Universidad Tecnológica de Panamá (UTP), Universidad de León, Universidad Politécnica de Cataluña (UPC), Universidad de Girona (EdG), Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), Ostelea Tourism Management, UNED Costa Rica, etc.

Profesorado Invitado:

• Miguel A. Torres Riera. Licenciado en químicas y en Enología. Propietario y Presidente Grupo Torres. España
• Mireia Torres Maczassek. Licenciada en químicas, Enóloga. Presidenta de la Plataforma Vitivinícola. Grupo Torres. España
• Pau Roca. Secretario general de la FEV. Director General de la Organización Internacional de la Viña y el vino. España
• Vicente Sotes. Catedrático de la Universidad Politécnica de Madrid.
• Estela de Frutos. Uruguay
• Julia Marín. Doctora en químicas. -Catedrática de Enología de la Universidad de Extremadura. España.
• Julia del Castillo. Doctora en ciencias Químicas y en Enología. España.
• Jose Hidalgo Togores. Doctor Ingeniero Agrónomo. Enólogo. y Autor de los libros de Enología. España.
• Marcelino Díaz. Doctor Ingeniero Agrónomo y Enólogo. España.
• Carmen Garrobo. Sumiller. Directora de la Escuela Española de Cata. España.
• Laura Montero. Doctor en químicas y Enóloga. España
• Rosa Vázquez. Doctor Ingeniero agrónomo. Directora de Promoción de Proava.
• Cristina Vallarino. Perú
• Carmen de Aguirre. Licenciada en Enología, Sumiller. Directora de la Escuela de Cata en Badajoz y en Costa Rica
• Jesús Ortega. Consultor. Ingeniero agrónomo y Enólogo. España
• Gregorio Ras. Chef y Sumiller. España
• Rafael Anson. España
• Jose Luis Murcia. Doctor en Periodismo. Presidente de la Asociación de Periodistas de España.
• Rafael Gómez Blasco. Médico y Experto en temas de Vino y Nutrición. España
• Arturo Almeida. Medico experto en tema de Salud y Vino. España
• Roció Márquez. Licenciada en Biología y enóloga. Creadora de vinos.
• Cristina Pandolfi. Doctor Ingeniero Agrónomo. Enóloga. Argentina.
• Dayana Medina. Presidenta Asociación de Somiller Venezuela
• Leonardo Dadacio. Venezuela
• Rafael del Rey. Director General de la Fundación Observatorio Español del Mercado del Vino.
• Gabriel Fidel. Argentina

El ICEB destinará una partida económica para becas de hasta el 15 % del total del coste de este programa. El otorgamiento de la beca dependerá del análisis del perfil académico del aspirante y de su situación económica.

Para solicitarla, el interesado únicamente deberá remitir su solicitud a través del formulario destinado al efecto y que aparece en la página Becas de Formación ICEB de este portal web del ICEB. El Comité Académico examinará la idoneidad de su candidatura para la concesión de una ayuda económica, en forma de Beca de Formación ICEB.

El pago se realizará antes del comienzo del curso vía tarjeta de crédito, domiciliación bancaria o al contado.

Al culminar sus estudios, el alumno recibirá un título propio del Curso “El Vino: De La Cepa a la Copa”, expedido por el International Center for Entrepreneurs en Barcelona (ICEB).